Фермерите в Италия започват прибиране на гроздето за престижното пенливо вино „Франчакорта” десет дни по-рано от обичайното. Причината са високите температури, които ускоряват узряването на плодовете, съобщава Асошиейтед прес.
Климатичните промени скъсяват периода за прибиране на гроздето, карайки производителите да действат бързо, тъй като дори малки закъснения могат да доведат до вариации в качеството на реколтата.
„Това са напрегнати и критични моменти, и всичко трябва да протече гладко“, заяви Артуро Зилиани, главен изпълнителен директор на „Берлучи”. Баща му Франко и основателят Гуидо Берлучи бяха първите винопроизводители в региона Франчакорта, които приложиха класическия метод за производство на пенливо вино, използван и от шампанистите.”
„Не сме очаквали толкова ранни реколти или такова ускорение в узряването“ добави Зилиани.
Седмици на температура до 38 градуса по Целзий и поднормени валежи доведоха до исторически ранно начало на реколтата, с десет дни по-рано спрямо миналата година и около месец преди обичайната дата отпреди три десетилетия.
„Берлучи”, най-старият производител на „Франчакорта”, започна беритбата на 2 август, стремейки се да запази качеството на гроздето в условия на все по-екстремни метеорологични ситуации.
Според експерти, редица фактори доведоха до ранното начало на реколтата. По-меката зима е предизвикала по-ранно образуване на пъпки от лозята, а градушките са повредили част от реколтата, ускорявайки узряването на плодовете.
Дори в края на юли „Берлучи” планираше да започне беритба на 10 август, но бързо стана очевидно, че виненият сорт Пино Неро е готов за прибиране, поради нарастващото съдържание на захар. Работниците бяха организирани за два дни, а пресите подготовени.
Топлите обедни часове принудиха работниците да се оттеглят между 12:30 и 16:00 часа според регионалните трудови норми. Винопроизводителите отбелязват, че е било прекалено горещо и за следобедните смени. За да избегнат прегряване, гроздоберът е стартирал в 04:00 часа сутринта, осветен от прожектори.
„Гроздето е в отлично състояние“, сподели енологът Фердинандо Дел’акила, който е технически директор в „Берлучи”. „Трябва да работим бързо, за да осигурим запазването на киселинността“, добави той.
Ранното прибиране не е само за „Франчакорта”. В Сицилия беритбата на непенливи вина започна в края на юли, както и в някои области на Тоскана. В повечето региони за пенливи вина беритбата вече е в процес.
Производителите на пенливи вина в стил шампанско имат сложна задача, тъй като те се нуждаят от прецизен баланс между висока фиксирана киселинност и ниски нива на захар.
„Ранните сортове като Шардоне изискват внимателно проследяване, защото забавяне дори с няколко дни може да попречи на качеството на гроздето. Захарта бързо нараства, а киселинността бързо спада“, коментира Атилио Сиенца, почетен професор в Миланския университет.
Високите температури изискват гроздето да бъде охладено преди пресоване в специализирани машини, за да се извлече качественият сок – ключов момент в производството на пенливи вина, който не търпи бързане. „Берлучи” работи с до 24 преси на ден, често до късно през нощта, за да обработи необичайно ранната реколта.
„Берлучи” остава най-големият производител на „Франчакорта”, произвеждайки около 4 милиона бутилки годишно, което представлява около 20% от общото производство. Около 90% от бутилките се продават в Италия, а останалата част се изнася за Германия, Швейцария, САЩ и Япония.
„Климатичните промени и африканските метеорологични системи, които се установяват над Европа, предизвикват екстремни температури и наложителност от ранно прибиране не само в Италия, но и във Франция и Германия“, коментира Паоло Кастелети, генерален секретар на Италианския винен съюз. „Добри енологи умеят да се адаптират към подобни условия, и мога уверено да заявя, че качеството на виното остава на високо ниво“, заключи Кастелети. „Работата просто изисква нова организация в сравнение с предходните години“, добави той.
