Италианските рибари в продължение на две години улавят инвазивните атлантически сини раци в делтата на река По, южно от Венеция, и ги предават за унищожаване, тъй като местните hardly хора проявяват интерес към този непознат вид, за който се смята, че вреди на ценните им миди от типа „Манила“, съобщава Асошиейтед прес.
С оглед на опитите да се овладее разпространението на атлантическия син рак, включително пускането на хищни октоподи, риболовният сектор променя стратегията си и търси нови пазарни възможности за раците. Тази нова насока вече помага на рибарите да запазят доходите си, а експерти смятат, че също така може да подобри негативния имидж на черупчестото в Италия.
Рибарят от второ поколение Федерико Дзаго и членовете на местната кооперация наблюдават как доходите им намаляват след нашествието на раците. Приходите на Консорциума на рибарските кооперации „Полезине“ са спаднали с 75% и за 2024 и 2025 г. се очакват 15 милиона евро, а броят на активните членове е намалял от 1500 на 850.
„Трябваше да променим нашия подход и да намерим възможности в тази криза“, казва Паоло Манчин, председател на кооперацията.
В стремежа си рибарите се насочват към износ на нежеланите раци, за да защитят мидите „Манила“, също инвазивен вид, и другите видове миди, които дълго време са осигурявали прехраната и благосъстоянието в плитките лагуни на областите Венето и Емилия-Романя.
Днес Дзаго изважда клетки с раци от традиционната си рибарска хижа, построена на колове в лагуната Сака ди Скардовари. Стратегията на консорциума дава резултати: от началото на годината е продал всичките си уловени раци, което елиминира необходимостта да ги предава за унищожаване. Консорциумът прогнозира приходи от 20 милиона евро през тази година, като повечето ще дойдат от продажбите на раци.
„Тъй като ще трябва да съжителстваме с тези раци, се надявам те да станат възможност за нас“, споделя Дзаго. „Съществувам надежда пазарът да расте.“
Според експерта Пиеро Дженовези от Италианския институт за опазване на околната среда, атлантическият син рак е известен в Адриатическо море от 40-те години на миналия век, като е влязъл чрез баластни води на търговски кораби.
До 2023 г. числеността му е била относително малка, но след това настъпва бум. Раците разкъсват рибарските мрежи и се хранят с мекотели на тревожни темпове, като изтласкват зелените раци, местен деликатес.
Измененията на климата също играят важна роля. По-високите температури на водата подпомагат размножаването на сините раци, а истинският катализатор вероятно е спадът на нивото на река По, предизвикан от сушата, който позволява навлизането на морска вода в сладководните притокове на Апенинския полуостров, особено в делтите, където мидите и други мекотели са изобилни.
„Следователно климатичните промени може да способстват размножаването на раците, чрез температурни и соленостни промени“, коментира Дженовези.
После, в отговор на щетите в индустрията за мекотели, италианското правителство през 2024 г. стартира програма за унищожаване на сините раци и изплаща на „Полезине“ за улавяне и инсинерация на около 2,3 милиона килограма раци. Подобни мерки предприемат и рибарите в съседни райони.
Но тъй като дадена женска рака може да снесе до 8 милиона яйца всеки размножителен сезон, унищожаването не успява да намали популацията значително. Проектът е замразен, отбелязва специалният правителствен комисар за кризата със сините раци Енрико Катерино.
Тази година учени от Болонския университет освободиха 150 000 малки октопода в Адриатическо море, близо до Емилия-Романя. Те показаха видео на октопод, ловящ рак, за да популяризират проекта си.
Обаче не се очаква повечето от малките октоподи да оцелеят, тъй като предпочитат каменисти местообитания, а бързото размножаване на раците поражда съмнения сред рибарите и експертите.
„Ако организъм с толкова висок репродуктивен потенциал попада в подходящи условия, хищниците не могат да задържат популацията под контрол“, казва Дженовези.
Всеки ден италианските рибари разтоварват каси с живи раци, по 100-150 килограма наведнъж.
Макар продажбите на раци да спомагат за оцеляването на рибарите, приходите им са значително под нивата от златните години на мидите. За килограм раци получават лише 1,30 евро спрямо 10 евро за мидите, които преди осигурявали 90% от доходите им, а сега представляват едва 10%.
Раците се приготвят на пара, замразяват се и опаковат за транспорт в Шри Ланка, където работници ръчно отделят месото. Съвместната работа между шриланкийската компания „Тапробейн Сийфуудс“ и консорциума „Скардовари“ произвежда различни рачешки продукти, повечето от които се изнасят за чужди пазари, като малка част остатъчна се продава в Италия. „Тапробейн Сийфуудс“ прогнозира значителен ръст в продажбите на дребно в Италия и Европа.
Манчин се надява, че опакованото рачешко месо от Шри Ланка ще спечели италианските потребители, които досега са били против кампанията „Ако не можеш да ги победиш, изяж ги“, иницирана през 2023 г.
Въпреки това синият рак остава много рядък в топ ресторантите в района на Венеция, където се предлага местният зелен рак, според регионалното деление на Италианската федерация на обществените заведения (FIPE) в града. Причините за това са както сложността на обработката на инвазивния вид, така и негативната обществена нагласа.
Ресторантът „Йоги“ в Порто Толе, разположен в делтата на река По, е изключение. Той е напълно посветен на синия рак, както от страст, така и от необходимост, след като традиционният улов намалява.
Собственичката и главна готвачка Стефания Маркезини, работила като рибар в продължение на 11 години, заплаща по-високи цени на местните рибари, особено за мекочерупчести раци, известни с местния термин „моеке“.
В нейния ресторант в менюто, посветено на раците, влизат пържени рачешки топчета, кремообразно рачешко месо с полента, рак с мека черупка и раци на части, сервирани в черупките, а всяка рецепта подчертава деликатния вкус на раците.
„Поначала, клиентите са много резервирани. Но реакцията е напълно положителна и те искат да опитат всички предлагани ястия“, споделя тя.
Маркезини има и специална зона, където приготвя раци за доставка на други ресторанти, но засега бизнеса не е успешен. Предлага „моеке“, опаковани поотделно, и цели раци, предварително чупени и вакуумирани, за по-лесно приготвяне и консумация.
Дори в заведенията, където раците се предлагат, собствениците не са склонни да поръчват отново. Маркезини отдава това на културната съпротива, но не се отказва. Тя наскоро представи менюто си на „Алиментариа“ в Барселона – едно от най-големите изложения за храни и напитки в света.
„Всички сме ядосани, че това животно нахлу в моретата ни“, казва Маркезини. „Но трябва да се храним. Когато хората разберат как да го приготвят, ще осъзнаят, че това е отличен продукт.“
