Балканските пекарни все повече завладяват Германия, включително и по-малките населени места. Според представители на индустрията и експерти от Ен Те Фау и ДПА, нарастващите хранителни предпочитания, наличието на свободни търговски места и културните традиции на хора с балкански произход благоприятстват тяхното разширение.
В „Балкан Бейкъри“ (Balkan Bakery) в Равенсбург клиентите могат да подбират от разнообразие като хляб, бюреци със сирене и спанак, кремпита с ванилов крем и други специалитети. За едни, тези вкусотии напомнят за почивките в Хърватия, докато за други са символ на родното.
„Моята цел беше да създам пространство, в което хората да се чувстват уютно“, споделя собственичката Имране Бафтиу, 42-годишна майка на две деца. „Така го познавам и от моя роден край“, допълва тя.
Родителите й са дошли в Германия като гастарбайтери от Косово. За нея родният край е изпълнен със сърдечност и гостоприемство, в които храната играе съществена роля. Заведението й отвори врати в края на юли и предлага деликатеси от различни балкански страни, включително чевапчичи (балкански кебапчета) и други ястия. По нейни думи, пекарната е посрещната добре от местните.
„Забелязваме нарастваща популярност на балканските пекарни“, отбелязва Франк Заутер, управител на Съюза на пекарските гилдии в Баден-Вюртемберг. Турските пекарни също набират скорост в много райони.
Точният брой на балканските пекарни в Германия не е ясен, тъй като няма специфична статистика за тях.
Според културолога Гюнтер Хиршфелдер от Университета в Регенсбург, разширението на предлагането се дължи на няколко фактора.
„Много традиционни пекарни се затварят, докато в същото време се наблюдава промяна в хранителните навици“, казва той. Великите класически ястия отстъпват място на все по-популярните бързи хапки между закуска и основно хранене.
Тази ниша успешно запълват балканските пекарни, изразява мнение Хиршфелдер. Те съчетават елементите на пекарна и заведение за бързо хранене, предлагайки ястия, подходящи както за закуска, така и за основно ястие.
Новите предприятия се развиват и благодарение на затрудненията на традиционните пекарни, които се сблъскват с високи разходи и дефицит на работна ръка. Същевременно търговски площи в центровете на градовете се освобождават.
Хиршфелдер отбелязва, че се наблюдава и промяна в начина, по който германците възприемат Балканите.
„Досега регионът беше обременен с негативни стереотипи. В последно време обаче Балканите се доближават до много хора – на географско, туристическо и културно ниво“, казва той.
Хърватия е утвърдена дестинация за туристи, Сараево и Белград привлекат посетители, а интересът към Албания расте. Много хора с корени от бивша Югославия, Румъния и България дълго време живеят в Германия. Представители на второто и третото поколение стартират свои бизнеси и внасят кулинарните си традиции в германските городове.
За мнозина, балканските специалитети вече са познати от пътувания, семейство или приятели, добавя културологът.
Разширяването на предложенията влияе и на традиционните пекарни. Според Заутер, балканските заведения привличат нова клиентела, въпреки че част от тях могат да станат клиенти и на класическите пекарни.
Той смята, че тази тенденция не представлява заплаха за бранша, а още една форма на конкуренция, подобно на магазините с дискаунт цени.
Традиционните пекарни предлагат по-широк асортимент от хляб и класически сладкиши, докато балканските заведения не разполагат с ясно изразено ценово предимство, тъй като са изложени на същия натиск върху разходите, подчертава Заутер. Те продължават да имат слабо представителство в пекарските гилдии.
Централният съюз на германските пекари също не смята, че новите заведения заплашват традиционните пекарни.
„Двете формати могат да съществуват паралелно“, заявява говорител на организацията. Разнообразието в предложенията отразява интеркултурния характер на германското общество и желанието на хората да открият родни кулинарни традиции.
В Равенсбург Бафтиу комбинира балканските специалитети с германски класики, включително пълнозърнести храни и хлебчета с квас.
„Целта е всеки да намери нещо по вкуса си тук“, казва тя.
