Родена е в Маями на 5 март 1974г. в семейството на кубински имигранти, но скоро след това семейството се премества да живее в Лос Анджелис. Там тя завършва училището „Глендейл“ и постъпва в Калифорнийския щатски университет, за да учи архитектура и интериорен дизайн.
Скоро обаче прекъсва обучението си, за да се посвети на актьорската кариера.
Мендес започва с епизодични роли в музикални клипове, включително „Miami“ на Уил Смит, но скоро след това получава роля в сериал и не след дълго започва да участва в пълнометражни филми.
Първата си значителна роля играе в „Тренировъчен ден“ заедно с Дензъл Уошингтън и Итън Хоук, а две години по-късно участва и във втората част на „Бързи и яростни“. Следват участия в „Имало едно време в Мексико“ и „Лепнат за теб“.
През 2005 Ева е в главната женска роля в „Хитч“, където по ирония на съдбата отново си партнира с Уил Смит. През 2007г. партнира на Никълъс Кейдж в очакваната с голям интерес комиксова адаптация Ghost Rider.
40 годишната красавица обаче е щастливо омъжена за също толкова привлекателния Райън Гослинг. Двамата се ожениха тайно през 2016г.
Близки до актьорите източници споделиха, че двойката сключила брак на скромна церемония в присъствието на ограничен брой свои близки и приятели.
37-годишният Гослинг и 43-годишната Мендес започнаха връзката си, след като си партнираха във филма „Мястото отвъд дърветата”, излязъл по екраните през 2012г. А безспорно една от най-известните роли на Гослинг е на Ноа Калхун в „Тетрадката“.
През 2017г. Мендес отказа да придружи партньора си по червения килим на „Оскарите”, въпреки, че Гослинг беше номиниран, защото филмът му “La La Land“ бе сред фаворитите.
„Това, което хората не знаят за мен, е, че съм голям домошар.
Много обичам да си стоя вкъщи. И вместо да ходя на червения килим, предпочитам да бъда с момичетата ми”, гласеше официалният отговор на актрисата относно медийните критики към нея, че е оставила съпруга си сам.
Докато Гослинг стои в светлините на прожекторите, сексапилната му съпруга очевидно се радва на това да бъде майка и домакиня, стоейки само вкъщи и оставяйки работата и социалните ангажименти на много заден план. Тя обаче има и ново поприще, за коео съобщи само преди седмица.
Ослепителната актриса сама представи колекцията си за New York & Company, а модната й линия също ще има „плюс” вариант, за да бъдат задоволени нуждите на всички.
