Here’s a rewritten version of the text while retaining the HTML structure and length:
Измамите в рибния сектор, проявяващи се в различни форми, са разпространени на глобалните пазари. Според новия отчет на Организацията по прехрана и земеделие на ООН (ФАО), мерките за справяне с тях нарастват.
„Хранителните измами в сектора на рибарството и аквакултурите“, изготвен от ФАО в сътрудничество между нейния отдел „Рибарство и аквакултури“ и Съвместния център на ФАО/МААЕ, предлага задълбочен поглед върху сложността на измамите и как новите аналитични методи могат да помогнат за тяхното разпознаване.
Не съществува официална оценка за това колко сериозно е разпространението на измамите в рибарството и аквакултурите, стойността на които се оценява на 195 милиарда долара на световно ниво, но проучвания показват, че 20 процента от търговията може да е подложена на измама. Този процент е значително по-висок в сравнение с месото, плодовете и зеленчуците, като причина за това е многото различни видове в сектора.
Докладът описва измамите с риба като „умишлени действия, извършвани с цел заблуждаване на други“. В зависимост от вида измама, те могат да застрашат биоразнообразието, човешкото здраве или икономиката. Основните категории измами включват фалшифициране (например добавяне на оцветители за подобряване на външния вид на рибата тон), имитация (например създаване на фалшиви скариди от нишестени съединения), симулация (например опаковане на сурими, за да изглежда като рачешко месо), отклонение (разпространение на законни продукти на неподходящи пазари), неправилно брандиране (например неточности относно устойчивостта), свръхпроизводство (според прекомерния улов), замяна на видове (например тилапия вместо червен луциан), манипулации и неправилно етикетиране (включващо информация за произхода и сроковете на годност) и кражба.
Докладът предлага стандартни изисквания за етикетиране, задължителна употреба на научни наименования, където е целесъобразно, и по-добри проследяващи системи. Прилагането на усъвършенствани технологични техники, като ензимно-свързани имуносорбентни анализи и анализ на стабилни изотопи, може да бъде полезно, но не е достъпно навсякъде. Носимите системи за рентгенова флуоресценция и машинното обучение предлагат новаторски подходи за регулиране.
Доказателствената база
Въпреки хиляди проведени изследвания, документиращи масовото разпространение на рибни измами на всеки континент освен Антарктида, липсват солидни данни за честотата на проблема. Световната консумация на риба обхваща над 12 000 вида морски дарове. Разнообразието от измами и отсъствието на стандартизирани определения усложняват получаването на глобални данни.
Някои проучвания показват, че до 30% от морските продукти в ресторантите може да са неправилно етикетирани. Докладът примери случаи от целия свят – от щандове за севиче в Латинска Америка и морски заведения в Китай до консервирана риба тон в ЕС. В САЩ, около една трета от аквакултурите може да не отговарят на описанията, но по-малко от 1% от вноса се тестват.
Рисковете за човешкото благосъстояние от разнообразни морски измами са очевидни, като определени риби крият опасности при консумация в суров вид, а повторното замразяване на морските дарове увеличава риска от бактерии. Най-голямо влияние обаче оказват икономическите стимуланти. Продажбата на атлантическа сьомга (основно отглеждана в ферми) като тихоокеанска сьомга (предимно дива) генерира печалби от почти 10 долара на килограм. Отглежданият лаврак, представен като местен, се търгува за два или три пъти повече от същата риба с произход от Гърция или Турция, а дори повече, ако се представя като улов от дивата природа. Добавянето на вода в сурови рибни продукти за увеличаване на теглото и цената също е разпространена практика, също срещана в производството на месо от сухоземни животни.
Някои рибни измами се използват за прикриване на географския произход на продукта или доказателства за превишени коти. Тази практика заплашва устойчивостта на рибните запаси.
Инструменти и инициативи
Заради сложността на проблема, идентифицирането на рибни измами е предизвикателство, но докладът разглежда как научният напредък може да помогне. Стандартните методи за определяне на броя на замразяванията на морски продукти са трудни за доказване, но различията в мастните киселини между дивата и отглежданата риба могат да се използват за разпознаване на измами, както и съотношенията на въглерод и азот за установяване на географския произход на основни ловни риби.
Докладът освен това анализира многобройни съгласувани усилия за разрешаване на случаи на предполагаеми измами в Италия, Аржентина и САЩ.
Изследване, което използва ДНК баркодиране за оценка на неправилното етикетиране в Лос Анджелис, показва, че въпреки ниските нива в преработвателните съоръжения, те са умерени сред търговците на храни и особено разпространени в ресторанти за суши. В същото време неправилното етикетиране на риба тон, бял тон и сьомга е рядкост на търговия на дребно, но е често срещано за червен луциан и камбала. Местна инициатива, комбинираща академичните среди, индустриалния сектор и държавните органи, успява чрез образователна кампания и постоянни тестове на сляпо да намали неправилното етикетиране на морските дарове с две трети през последните 10 години.
Превенцията и приложението на закони, с активното включване на частния сектор, са ключови за сведении до минимум и окончателното заличаване на измамите с риба и всякакви хранителни продукти. ФАО и Комисията по Кодекс Алиментариус работят за създаването на международни стандарти, а ФАО, чрез Съвместния център на ФАО/МААЕ, предоставя техническа помощ на държавите-членки, нуждаещи се от укрепване на потенциала си за тестване.
