Увеличаващите се цени на кафето в САЩ принуждават част от потребителите да променят навиците си – да намалят количеството, да не посещават кафенета или съвсем да откажат питие, съобщава Асошиейтед прес.
35-годишната Чандра Донелсън от Вашингтон е спряла да пие кафето си всеки ден заради високите разходи. „Това беше част от ежедневието ми, а сега вече не е“, споделя тя. Подобни промени настъпват и при други – Лиз Суини от Бойзи е редуцирала консумацията си от три на една чаша дневно, а Дан ДеБаун от Минитонка прекратил покупките на кафе навън и сега си го приготвя сам вкъщи.
Съгласно последните данни на индекса на потребителските цени, през януари кафето в САЩ е поскъпнало с 18,3% на годишна база. През последните пет години цените са нараснали с 47%. Според проучване на „Тоуст“ (Toast), средната цена на чаша топло кафе през декември е стигнала 3,61 долара, а студеното кафе – 5,55 долара, като цените варират според местоположението.
Данните от „Тоуст“, платформа за плащания, използвана от над 150 000 заведения, показват, че средната цена на обикновеното топло кафе в САЩ е 3,61 долара през декември, с големи различия в зависимост от мястото. Средната цена на студеното кафе е 5,55 долара.
Почти всичкото кафе в САЩ е вносно. Климатичните проблеми – сушата във Виетнам, силните дъждове в Индонезия и горещите условия в Бразилия – се посочват като основни причини за намаляване на производството и увеличаване на цените на глобално ниво.
Според Националната кафе асоциация, две трети от американците пият кафе ежедневно, а общата консумация остава сравнително стабилна, независимо от по-високите цени.
Председателят на Кафе Асоциация България, Георги Гагов, коментира пред БТА, че на глобално ниво не се наблюдава намаление на интереса към напитката, но моделът на потребление се променя. „Веригите вероятно страдат от загуба на клиенти заради променящото се търсене на качествено кафе“, каза Гагов.
Клиентите стават все по-взискателни, а традиционното предлагане вече не е толкова актуално. В Китай, където не е било популярно да се пие кафе, интересът към него е скочил рязко през последните години, и страната сега е значителен консуматор.
Според Гагов, увеличението на цените на кафето в глобален мащаб не е намалило интереса. Забелязва се обаче изравняване на цените между конвенционалното и специалното кафе – двете основни категории, които разграничава качеството. Специалното кафе носи уникално изживяване, свързано с аромат, вкус и прозрачност от фермата до клиента.
Той посочва, че причините клиентите да пият повече вкъщи, да търсят местни пекарни и да променят навиците си са комплексни.
Със съвременните технологии и изкуствения интелект потребителите стават все по-добре информирани относно качественото кафе, начина на приготвяне и използваните уреди. В резултат на това, интересът към качественото кафе води до отклонение от масовите марки. „КОВИД имаше сериозно влияние, хората започнаха да поръчват кафе от местни пекарни и откриха, че не са се запознали с него заради старите си навици“, добави Георги Гагов относно тенденциите на пазара.
При специалното кафе няма драстично увеличение на цените; то винаги е било по-скъпо. Поради неблагополучията в климата и ниските добиви, цените на конвенционалното кафе достигнаха нивото на специалното, което затвърди интереса към качествения продукт, обясни той.
Какво се случва на пазара в момента?
Гагов подчертава, че кафето е борсов продукт и цената му силно зависи от климатичните и геополитическите условия. Новини за очаквана добра реколта в Бразилия предизвикват спад в цените на арабика, но пазарът остава променлив. Бразилия е основен производител на арабика, докато Виетнам произвежда робуста.
Експертът посочи, че САЩ е основен консуматор на кафе от Бразилия. През ноември-декември, когато Тръмп все още не бе дал ясни указания за митата на някои стоки от Южна Америка, нямаше яснота за посоката на реколтата от Бразилия, което създаде неяснота на пазара, каза той. Логистиката също играе значителна роля във формирането на крайната цена на суровината.
Климатичните условия, над които нямаме контрол, са също важен фактор, припомни той.
Според Георги Гагов, интересът към качественото кафе нараства с всяка изминала година и стремежът на фермерите да удовлетворят това търсене предполага иновации и наемане на нови хора.
„Имайте предвид, че това е семейно начинание в малки ферми в страните производители и понякога липсва приемственост. В планинските ферми всичко се бере и селектира на ръка. Затова, когато имат качествена реколта, фермерите не я предлагат на цена, която не може да оправдае труда им“, добави той.
По отношение на качествената реколта, България е наравно с другите страни.
„Цената на чаша еспресо в България бе обидно ниска. Спомням си, че беше 40-50 стотинки, докато в Европа плащаш 1,50 или 2 евро и това не ти прави впечатление. За да предложиш такъв продукт на такава цена, можем да предположим какво се е предлагало и какво всъщност се е пило“, сподели Георги Гагов. Той риторично запита как при тези условия работещите в бранша ще получат добри заплати или ще внасят достатъчно данъци. Няма как да е евтино и същевременно качествено, подчерта той.
При недостиг на реколта, е нормално да се увеличи цената, особено тъй като това е борсов продукт и е един от най-търгуваните след петрола и златото. Според него в момента цената на чаша кафе е стабилна, но може да има малки колебания в зависимост от предлаганата напитка.
Кафето и еврозоната
Относно влиянието на еврозоната, Гагов отбелязва, че отварянето на европейския пазар увеличава конкуренцията и повишава качеството на предлагането. Той спомена, че българските кафе специалисти вече са успешни извън страната, а браншът развива нови професионални стандарти, включително признаването на професията „бариста“.
Целта на създаването на браншова асоциация е основно да се повиши културата на кафето в България и браншът да има представителство пред държавата и да отстоява своите интереси. Вече имаме професия бариста с отделен код и описание на длъжността, което я отличава от професията барман, тъй като те изискват различни умения, обясни той.
Той добави, че всеки ден се изпиват милиарди чаши кафе, а зад този дълъг процес стоят множество хора.
