Франция, известна със своето кулинарно наследство и ресторанти със звезди „Мишлен“, наблюдава растеж на сектора на бързото хранене, който поставя под натиск традиционните заведения, но не ги заменя напълно, съобщава Франс прес.
Ален Фонтен, президент на Френската асоциация на майсторите ресторантьори (AFMR), предупреди, че класическите ресторанти може да „изчезнат“ поради прецедентите на бързо хранене.
Според Франсоа Блуен, президент на консултантската фирма „Фууд Сървис Вижън“, ситуацията е по-сложна. „Новите бизнес възможности се намират основно в сектора на бързото хранене“, казва той, като добавя, че новите заведения там надвишават закриването на стари. Бързото хранене показва ръст от 6 до 7% към 2025 година.
Представителите на отрасъла отбелязват, че техният успех се дължи на способността им да отговарят на новите навици на потребителите.
„Популярни сме, защото предлагаме решения, отговарящи на времето и бюджета на клиентите, както и на нуждата от приятно изживяване“, коментира Естер Калонджи, генерален делегат на Националния синдикат за бързо хранене и кетъринг (SNARR).
Тя акцентира на бързината, гъвкавостта и разнообразието в предлагането, наред с „възможността да сме на разположение през целия ден“. В условията на покачваща се инфлация, цени и съотношение цена-качество остава ключово предимство за бързото хранене.
Средно, френските потребители плащат между 15 и 18 евро за бързо хранене, докато за ресторант с маси разходите са около 30 евро, посочва Бернар Бутбул, основател на „Жира Консей“. Ресторантският сектор се сблъсква с увеличаване на цените на суровините с около 16% между края на 2022 г. и края на 2025 година.
Докато традиционните ресторанти предават по-голямата част от разходите на клиентите, увеличавайки цените с около 31%, бързото хранене е ограничило поскъпването до 5-10% и е понесло част от натиска, намалявайки печалбите.
Въпреки тоа, сектора е изправен пред затруднения в продажбите поради по-слаба икономическа обстановка. „Продажбите намаляват от около десет месеца“, казва Малик Менсур, директор операции на веригата за бургери „Же Ла Дал“.
Въпреки предизвикателствата, традиционните ресторанти също се променят, въвеждайки нови концепции, като бистра и заведения за самообслужване.
Различните ресторанти не са пряка конкуренция помежду си, тъй като отговарят на различни потребителски предпочитания, уточнява Франсоа Блуен.
