Ресторант в Бруклин се оказа в центъра на обществена дискусия относно високите разходи за живот в Ню Йорк, след като постави в менюто си половин печено пиле на цена от 40 долара. Заведението на френския готвач Юго Иверна – „Жижис“ (Gigi’s) отвори врати преди няколко дни, но бързо бе забелязано заради цената, която мнозина свързват с нарастващите разходи за храна в един от най-скъпите градове в страната, съобщава Франс прес.
„В Ню Йорк сме сериозно засегнати от проблема с покупателната способност“, коментира Иверна пред АФП, добавяйки с ирония, че някои хора си представят ресторантьорите като богати собственици, които прекарват уикендите си в луксозни курорти. „Може би смятат, че с нашите пилета за 40 долара шофираме „Порше“ през уикендите, но ние не сме различни от останалите“, посочи той.
Темата за разходите в Ню Йорк отново стана важна в политическия контекст, като този въпрос беше основен в кампанията на новоизбрания кмет Зохран Мамдани.
Доклад, публикуван през февруари, показва, че цените на ресторантите в Ню Йорк са нараснали с 43,6% за последното десетилетие до 2023 г., в сравнение със средното за страната – 42,8%.
„Хората имат ясни очаквания за цените на ястията в ресторантите, но не знаят истинските разходи“, сподели Иверна. Той подчерта, че цените в неговия ресторант са нормални за индустрията.
От сумата от 40 долара, около една четвърт отива за продукти, като пилето е от местни доставчици. Останалото покрива наем, сметки, заплати и други оперативни разходи. Част от сумата се използва за изплащане на заем от около половин милион долара, който е взет за отварянето на заведението.
Да осигурим основните си разходи
Дебатът около цената на половин пиле в „Жижис“ стана още по-интензивен, след като местен общински съветник публикува критичен коментар в социалните мрежи, който събра над 9000 харесвания в Instagram.
Това доведе до създаването на неформален „индекс на цената на половин пиле“, който сравнява цените в различни заведения – от около 10 до 78 долара в луксозен френски ресторант в Манхатън.
„Много ресторанти дори не печелят, те просто успяват да покриват разходите си“, каза Андрю Риджи от асоциацията „Ню Йорк Сити Хоспиталити Алианс“, която защитава интересите на ресторанти и заведения в сектора на гостоприемството.
Той обясни, че причините за поскъпването са сложни и включват покачването на застрахователните премии, бавното възстановяване след пандемията от COVID-19, и покачването на цените на хранителните стоки, зрелищно задвижвани от митата, наложени при управлението на Доналд Тръмп.
„Управлението на малък бизнес в Ню Йорк е изключително скъпо, което принуждава много ресторанти да поддържат тези цени за да оцеляват, без да могат да напредват“, добави той.
Съгласно данни от асоциацията, около 46% от над 200 проучени ресторанта са отчели по-ниски от очакваните приходи за края на 2025 г. Основните им притеснения са относно разходите за труд, цените на стоките и услугите и недостигът на клиенти.
Главният готвач в „Жижис“ Томас Кнодел също смята, че повишената реакция на цената е отражение на по-широкото социално напрежение. „Това стана обсъждане за цената на всичко и общото усещане за натиск върху населението“, казва той. Според него са необходими реформи, включително мерки за контрол над прекомерните надценки при търговията на едро с хранителни стоки. „Разбирам, че е скъпо. Съгласни сме, но това е реалността, с която живеем“, добави той.
