Един от най-признатите ресторанти в света – „Нома“ в Копенхаген – ще отвори отново на 5 август, но без своя основател и главен готвач Рене Реджепи и без трите си звезди „Мишлен“, съобщава Асошиейтед прес.
Реджепи обяви през март, че ще се оттегли от управлението на заведението след обвинения в насилие и тормоз, отправени от бивши служители. Той остава в ролята си на творчески директор на заведението.
През 23-годишната си история „Нома“ се утвърди като символ на новата скандинавска кухня и е канила пет пъти на класацията за „50-те най-добри ресторанта в света“.
След кризата ресторантът обяви „нова ера“ с дългогодишни служители на капитанския мостик и меню, което ще се актуализира всеки месец с оглед на сезонните продукти. „Беше изключително трудно. Имаше много медийно внимание и множество въпроси, но ние все още сме тук“, сподели новият главен готвач Пабло Сото.
Ресторантът обаче няма да бъде включен в тазгодишния пътеводител „Мишлен“, тъй като не е работил достатъчно дълго през 2026 г., за да отговори на изискванията.
„Нома“ е създаден през 2003 г. с цел да представя местни продукти и натурални съставки с модерен поглед върху скандинавската кухня. Новата концепция предвижда постоянно обновяване на менюто, което ще следва измененията в природата и сезона.
Случаят с Реджепи е илюстрация на по-широк дебат в ресторантьорската индустрия относно условията на труд в професионалните кухни и разграничаването между строгост и злоупотреба с власт, припомня Асошиейтед прес.
„Час ЛИК“ на БТА предоставя възможност за близки срещи с личностите на българската култура, наука, образование и религия. Подкастът може да бъде проследен в официалния сайт и на YouTube канала на БТА.
